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Descripción

Colifor

La coliflor (Brassica oleracea var. botrytis) es una planta herbácea de la familia de las brasicáceas, conocida también como crucíferas, que incluye otras hortalizas como el brócoli, la col y las coles de Bruselas. Es apreciada por su inflorescencia comestible, que es compacta, carnosa y de color blanco, aunque existen variedades de colores como morado, amarillo y verde. Originaria del Mediterráneo oriental, es una hortaliza muy versátil y saludable.

Referencias de Cultivo

Tiempo de Cultivo: 3 a 4 meses.
Estación de Plantación: Final de verano y otoño (agosto a octubre).
Producción por Mata: 1-1,5 kg.

Características de la coliflor

• Cabeza: Compacta, formada por brotes florales inmaduros densamente agrupados.
• Color: Tradicionalmente blanca, aunque hay variedades de colores como verde, morado o naranja.
• Sabor: Suave y ligeramente dulce, con un toque terroso.
• Textura: Firme y crujiente cuando está cruda, tierna al cocinarse.

Propiedades nutricionales

La coliflor es un alimento rico en nutrientes y bajo en calorías:

• Vitaminas: Contiene vitamina C, K, B6 y ácido fólico.
• Minerales: Aporta potasio, magnesio, calcio y fósforo.
• Fibra: Ayuda a la salud digestiva.
• Antioxidantes: Rica en compuestos sulfurados como los glucosinolatos y sulforafano, que tienen propiedades anticancerígenas.
• Proteínas: Aunque en pequeñas cantidades, es una buena fuente de proteína vegetal.

Beneficios para la salud de la coliflor

1. Apoyo al sistema inmunológico:
   • Su alto contenido en vitamina C fortalece las defensas.
2. Propiedades antioxidantes y anticancerígenas:
   • Los compuestos sulfurados ayudan a prevenir ciertos tipos de cáncer.
3. Salud cardiovascular:
   • Contribuye a regular la presión arterial y reduce la inflamación.
4. Control del peso:
   • Baja en calorías y rica en fibra, ayuda a mantener la saciedad.
5. Mejora la digestión:
   • La fibra promueve el tránsito intestinal y la salud del microbioma.

Usos culinarios de la coliflor

La coliflor es una hortaliza muy versátil:

• Cruda: En ensaladas, crudités o dips.
• Cocida: Hervida, al vapor, asada o salteada.
• Horneada: Como base de pizza o en platos gratinados.
• En puré o cremas: Ideal para sopas suaves.
• Como sustituto: Se utiliza como alternativa al arroz (coliflor rallada) o incluso para hacer masas bajas en carbohidratos.

Cultivo de la coliflor

La coliflor requiere cuidados específicos para su crecimiento:

• Suelo: Rico en materia orgánica y bien drenado.
• Clima: Prefiere climas frescos, entre 15 y 20 °C.
• Riego: Regular, evitando el encharcamiento.
• Cosecha: Se recolecta cuando la cabeza está bien formada y compacta, antes de que los brotes comiencen a separarse.

Curiosidades sobre la coliflor

• Las coliflores de colores obtienen sus tonos gracias a pigmentos naturales: el morado por antocianinas y el naranja por betacarotenos.
• Es una de las hortalizas favoritas para quienes siguen dietas bajas en carbohidratos debido a su versatilidad como sustituto del arroz o la patata.

La coliflor es una opción nutritiva, deliciosa y muy adaptable, ideal para incorporar en una dieta saludable y variada. 🌱