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Descripción

Judías Verdes

Las judías verdes (Phaseolus vulgaris), también conocidas como ejotes, vainas o chauchas, son una variedad inmadura de la planta de frijol. Se consumen tanto sus vainas tiernas como las semillas jóvenes en su interior. Originarias de América Central y del Sur, estas hortalizas son populares en todo el mundo por su sabor suave, textura crujiente y beneficios para la salud.

Referencias de Cultivo

Tiempo de Cultivo: 2,5 a 3 meses.
Estación de Plantación: Primavera-verano (abril a julio).
Producción por Mata: 1,5-2 kg.

Características de las judías verdes

• Forma: Largas y delgadas, con una textura firme pero tierna.
• Color: Generalmente verde, aunque algunas variedades pueden ser amarillas o moradas.
• Sabor: Suave, ligeramente dulce y fresco.
• Textura: Crujiente cuando están crudas o cocidas al dente, más suave al cocinarse completamente.

Propiedades nutricionales

Las judías verdes son un alimento ligero y nutritivo:

• Bajas en calorías: Aproximadamente 31 calorías por cada 100 gramos.
• Vitaminas: Contienen vitamina C, A, K y del grupo B, como el folato.
• Minerales: Ricas en potasio, hierro, magnesio y calcio.
• Fibra: Beneficia el sistema digestivo.
• Proteínas: Aportan pequeñas cantidades de proteína vegetal.
• Antioxidantes: Contienen flavonoides y carotenoides, que combaten el estrés oxidativo.

Beneficios para la salud de las judías verdes

1. Mejoran la digestión:
   • Su contenido en fibra ayuda al tránsito intestinal y previene el estreñimiento.
2. Apoyo al sistema inmunológico:
   • La vitamina C fortalece las defensas naturales del cuerpo.
3. Salud ósea:
   • La vitamina K y el calcio son esenciales para huesos fuertes.
4. Regulación del peso:
   • Son bajas en calorías y ricas en agua, ideales para dietas saludables.
5. Propiedades antioxidantes:
   • Protegen las células del daño causado por los radicales libres.

Usos culinarios de las judías verdes

Las judías verdes son versátiles y fáciles de preparar:

• Hervidas o al vapor: Ideales como guarnición.
• Salteadas: Con ajo, aceite de oliva o especias, como plato principal o acompañamiento.
• En ensaladas: Cocidas y mezcladas con otros ingredientes frescos.
• En guisos o sopas: Se integran bien en platos tradicionales.
• Gratinadas: Con queso y salsa bechamel.

Cultivo de las judías verdes

El cultivo de judías verdes es sencillo y productivo:

• Suelo: Fértil y bien drenado.
• Clima: Prefieren climas cálidos y soleados.
• Riego: Regular, pero evitando el encharcamiento.
• Cosecha: Se recolectan cuando las vainas están tiernas y antes de que las semillas maduren.

Variedades comunes de judías verdes

1. Judías de mata baja: Plantas compactas que no necesitan soporte.
2. Judías de enrame: Crecen en tallos trepadores y requieren tutores.
3. Judías amarillas: También conocidas como “judías manteca,” tienen un sabor más dulce.
4. Judías moradas: Cambian de color a verde al cocinarlas.

Curiosidades sobre las judías verdes

• Son uno de los cultivos más antiguos, con registros que datan de hace más de 7,000 años.
• Aunque son legumbres, las judías verdes se consideran una hortaliza por su forma de consumo.
• En algunos países, se utilizan como ingrediente en recetas tradicionales festivas.

Las judías verdes son un alimento saludable, sabroso y fácil de incorporar en cualquier dieta, ya sea como plato principal o guarnición.